アルポンテ
氏の手掛ける料理は素材、中でも野菜を重視。その野菜は宮古島や徳之島、静岡などの生産者に頼み、種を植えてもらう所からスタート。魚の多くは、豊後水道のものを使用。一匹一匹釣り揚げ、その日に空輸で仕入れるため鮮度は抜群だ。
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